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回锅肉怎样做才更好吃?首先要注意选肉,其次要准备三
发布日期:2020-09-23 12:09   来源:未知   阅读:

时至今日,正宗传统的回锅肉,以其精湛的工艺,严谨的步骤,合乎比例的调味用料,而成为川味中的一道靓丽风景,引得八方宾朋争相品尝,夸赞连连。

由于官场失意,他愤而归隐,回乡蛰居。这个人平时喜好吃肉,但是又深感家乡一带常见的民间炒肉片,不论滋味还是口感,都不甚理想。

于是这位翰林学士,根据自己对肉食的理解,再加上外出为官的种种见识,不断对炒肉片进行食材上的优选和工艺上的改进,竟逐渐的总结并独创出了一种美味的回锅大法。

现在的美食家们,香港马报开马结果,只要研究起回锅肉,往往都会提及这位翰林学士。但是川味回锅肉的产生,却是有着一段漫长的发展、演化历程,是人们经过长期摸索总结,并传承经验而得来的。

一盘回锅肉,若要追根溯源,它的历史最早甚至可以前推至北宋一朝。史学家公认的,“炒”这种烹饪食材常用的方法,大规模进入寻常百姓人家,正是由北宋而始。宋时,冶铁技术的长足发展,铁锅的大量普及,榨油工艺的日趋成熟,都为炒菜的家常应用奠定了坚实的基础。在这样的历史环境下,古人才有可能在大量烹炒的过程中,不断总结、改良、提升,逐渐开发出新菜品。据传,北宋时,四川眉山地区的张坎镇茶店村,恰是回锅肉最早的发源地。

清朝末年,有个翰林学士,后人只知此君姓凌。

至明代,早期回锅肉的整套工艺烹制基本完成了初步的定型。明代人宋翊编写的饮食大全《竹屿房杂部》中,记载了当时的回锅肉烹炒技艺,“油爆猪,取熟肉细切脍,投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”到清朝末年,得益于口味地道,做法传统的豆瓣酱的创制面世,再加上辣椒从川外传至蜀中,使回锅肉的口味得到了极大的提升,进而一跃成为川菜中的代表,为各地食客所津津乐道。

回锅肉要想做的滋味地道,这第一步的选材就很重要。有好多朋友笼统的认为,只要是肥瘦相间的五花肉就可以了。其实不然,正宗的四川回锅肉,一定要选用猪后腿部位的第二刀肉。这肉有点:切片之后,一半是肥,一半为瘦。一边白肉,一边红润。且质地细嫩,口感甚佳,实为烹炒回锅肉的上等原料。

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